Anadolu’da daha çok ısırgan adıyla tanınan ve yapraklarının yakması sebebiyle kimilerinin mesafeli durduğu dalgan Aydınlıların zevkle tükettiği otlar arasında.
Dalgan kavurması için 1 bağ dalgan otu, 1 soğan, 2 pırasa, 1 çorba kaşığı kırmızıbiber, yarım çay bardağı zeytinyağı ve tuz yeterli. Dalganlar yıkanıp ayıklandıktan sonra küçük küçük kesilir. Soğan ve pırasalar doğranarak zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Doğranmış dalganlar soğanın üzerine eklenir ve kısık ateşte pişirilmeye devam edilir. Kavrulmak üzereyken kırmızıbiberi ve tuzu ilave edilir. Birkaç dakika sonra ateşten alınarak yoğurtlu veya sade servis yapılabilir. Tercihe göre kavurmanın üzerine yumurta da kırılabilir.
